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Tris di insalate primaverili

Per 6 persone

  • 400 gr di puntarelle
  • 1 finocchio ben lavato
  • 150 g insalatine miste ben lavate
  • 1 carota grattugiata
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • sale q.b.
  • 12 pomodorini ciliegini lavati

Lavate bene le puntarelle, togliendo le foglie esterne verdi e le basi dure; sfilate e tagliate i germogli a listarelle sottili. Trasferiteli in una bacinella di acqua fredda e ghiaccio e lasciateli per almeno un ora in modo che si arriccino ed infine scolateli e asciugateli.
Dopo averli lavati, tagliate a fettine sottili i finocchi - barba compresa- e le insalatine mescolate alla carota gratuggiata. Conditele separatamente con l'olio, il limone, il sale e servitele disponendole sul piatto di portata contornandole con dei pomodorini ciliegini.

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