Per 4 persone
- 1 cespo di insalata riccia ben lavata
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale
- pecorino a lamelle
- 500 g circa di polpa di zucca (già pulita) e tagliata a cubotti di 3 cm di lato
- aceto balsamico
Condite la zucca con un goccio di olio extra vergine d'oliva, sale e pepe. Versatela su una teglia unta con un po' di olio o meglio ancora rivestita di carta forno e arrostitela a 180° per circa 30-40 minuti, mescolando un paio di volte.
La zucca va usata tiepida.
In un'ampia ciotola condite la zucca e l'insalata riccia con l'olio, sale e pepe, mischiando molto delicatamente.
Zigzagate con la riduzione di aceto balsamico ottenuta facendolo sobbollire fino a ridurlo a metà del suo volume. Finite aggiungendo il pecorino a lamelle.
