Per 2 persone
- 1 piccola cipolla, affettata finemente
- 1 spicchio d' aglio, affettato finemente
- 50 g di pancetta a cubetti
- 1 filetto di acciuga sottolio
- 1 grosso radicchio di Treviso, spezzettato
- 2 cucchiai di uvetta, rinvenuta e strizzata
- 4 cucchiai di pinoli, tostati
In una larga padella (30-32 cm) soffriggete la cipolla, l'aglio e la pancetta a calore moderato. Quando la cipolla è completamente cotta e dorata, aggiungere l'acciuga e stemperarla nell'olio. Alzate la fiamma e aggiungete il radicchio. Fatelo saltare nel condimento per qualche minuto per farlo insaporire bene.
Aggiungete l'uvetta.
Abbassate la fiamma e portate a cottura, col coperchio un po'scostato. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda se il tutto si asciugasse eccessivamente. Alla fine il radicchio deve essere tenerissimo, ma non asciutto.
Prima di servire, aggiungete i pinoli e un po' di prezzemolo tritato.
