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Insalata felice di Pasqua

Per 6 persone

  • 300 g di insalata verde mista
  • 1 cucchiaiata di pinoli
  • 6 uova di quaglia bollite e sgusciate
  • 4 rapanelli
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • il succo di un limone
  • 4 cucchiai olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Lavate bene l'insalata, asciugatela e mettetela in una bella insalatiera assieme ai rapanelli affettati sottilmente ed ai pinoli. Emulsionate l'olio con il limone, con il prezzemolo, con il sale e condite con questa salsina la vostra insalata.
Decorate con le uova di quaglia tagliate a metà.