6 persone
- 1 kg di topinambur
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale
- 1 mazzetto di erba cipollina lavata e tritata
In una casseruola portate ad ebollizione l'acqua con una presa di sale e fateci lessare i topinambur non sbucciati per 10 minuti. Scolateli e, appena tiepidi, sbucciateli e tagliateli a fette di circa 4 mm di spessore.
Trasferiteli in una insalatiera e conditeli con la citronette ottenuta mescolando l'olio extravergine di oliva con il succo di limone ed il sale. Finite con una spolverata di erba cipollina.
