Ricette » carne » Scaloppina di foie gras d’'oca in padella “alla veneziana” con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate
Ricette » carne » Scaloppina di foie gras d’'oca in padella “alla veneziana” con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate

Scaloppina di foie gras d’'oca in padella “alla veneziana” con salsa di lamponi e cipolle bianche stufate

Per 10 persone

  • Foie gras d’'oca extra gr. 600
  • Farina bianca gr. 150
  • Pepe di schezuan q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Cipolle bianche gr. 400
  • Lamponi n. 1 cestino
  • Zucchero semolato gr. 50
  • Zucchero al velo gr.50
  • Aceto bianco di Xeres gr. 100

Tagliare il foie gras a fette spesse di circa 50gr di peso, per porzione.
Riservare in frigorifero fino al momento della cottura.
Tagliare le cipolle bianche, a julienne, lavarle in abbondante acqua corrente per circa 1 ora.
Cuocere le cipolle in una casseruola con aceto bianco e acqua, un pizzico di sale e olio e.v.o., far stufare dolcemente, per circa 1 ora senza che le cipolle abbiano a colorarsi. 
Mettere i lamponi freschi ( o surgelati) in una casseruola con lo zucchero e l’aceto, ed del vino rosso, unire dell’acqua e far cuocere a fuoco dolce per 30 minuti, quindi passare il tutto al cinese, conservare la salsa in caldo.
Spolverare il foie gras di una miscela di farina bianca, zucchero al velo e pepe di mulinello.
Cuocere in padella antiaderente molte calda le scaloppine di foie gras, dorare bene entrambi i lati e terminare la cottura in forno per 2/3 minuti, togliere le scaloppine dalla padella e asciugarle con la carta assorbente, per eliminare il grasso formatosi durante la cottura.
Nei piatti disporre un poco di cipolle stufate, e versare accanto la salsa di lamponi, disporre sopra il foie gras, decorare con del cerfoglio fresco ed infine profumare con del pepe nero di Sechuan, servire.

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