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Rotolo di coniglio agli aromi

Per 6 persone

  • 1 coniglio disossato
  • rosmarino
  • semi di finocchio
  • 8 fette di rigatino o pancetta stagionata
  • olio extravergine di oliva
  • salvia, timo e aglio
  • sale e pepe
  • vino bianco

Lavate e asciugate bene il coniglio; conditelo con sale, pepe e un trito di rosmarino e semi di finocchio. Arrotolatelo e avvolgetelo con delle fette sottili di rigatino stagionato. Legatelo e sistematelo in una teglia dai bordi alti con un filo di olio extravergine di oliva , rametti di rosmarino, salvia, timo e spicchi d' aglio.
Fatelo rosolare da tutte le parti, infornate a 180° e fate cuocere per circa un ora e mezza bagnandolo di tanto in tanto con del vino bianco.
Quando il coniglio è cotto eliminate lo spago e servitelo a fette con il suo sugo di cottura.


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