Alla Fine del XIX tutto il bel mondo parigino si dava appuntamento al Paillard Bellevue Palace. Non solo perché era il ristorante dove si potevano incontrare tutti i personaggi più in voga del momento - da Toulouse Lautrec al granduca Vladimiro di Russia accompagnati da splendide donne - ma soprattutto perché si mangiava in maniera eccelsa. Propietario e chef di questo mitico locale era Monsieur Paillard che si dilettava a creare per la sua affezionata clientela piatti elaboratissimi come le Pommes Georgettes (patate cotte al forno, svuotate e riempite con un passato di granchio) ed altre raffinate prelibatezze. Ma il suo nome è passato alla storia per una piatto semplicissimo che lui aveva creato per un suo cliente con problemi digestivi: una sottile fettina di vitello, passata alla griglia. La famosa paillard appunto!