Ricette » carne » Feijoada - Stufato di varie carni di maiale e fagioli neri
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Feijoada - Stufato di varie carni di maiale e fagioli neri

6 persone

  • 1 kg di lonza
  • 1 kg di costine di maiale
  • 250 g di salsiccia
  • 250 g di salsiccia affumicata
  • 1 piedino di maiale fresco
  • 3 litri e mezzo di acqua
  • 1 Kg di fagioli neri
  • 150 g di lardo magro in una fetta unica
  • 500 g di manzo
  • 250 g di pancetta affumicata tagliata a dadi
  • 2 cucchiai di olio di semi
  • 2 cipolle tritate
  • 1/2 spicchio di aglio tritato
  • 3 pomodori, sbucciati e tagliati a cubetti
  • 2 peperoncini tagliato a pezzetti
  • 1 cucchiaino sale
  • pepe q.b.
  • 5 arance sbucciate e a rondelle

Saltate in un po' di olio le costine di maiale fino quando son diventate belle dorate e tenetele poi da parte.
Fate bollire 3 litri d'acqua, preferibilmente in una pentola di coccio, e gettatevi i fagioli facendoli cuocere a fuoco vivo per 2 minuti circa. Poi, lontano dal fuoco, fateli gonfiare nell'acqua per un'ora.
Aggiungete poi nella pentola il lardo, il piedino di maiale e riportate il tutto a ebollizione facendo cuocere poi a fuoco lento per un ora. Se i fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di una zuppa spessa.
Aggiungete ora nella pentola il manzo, la lonza e la pancetta e fateli cuocere assieme ai fagioli per un'altra ora. Per ultime metterete le salsicce ed il bacon e fate cuocere per ancora 1/2 ora all' incirca. Quando giudicherete che i vari tipi di carne sono abbastanza teneri, togliete dal fuoco i fagioli, sgrassate con una schiumarola la loro superficie e mettete i pezzi di carne in una pirofila che conserverete in forno a 120° insieme alle costine.
Passiamo ora alla parte finale. In un tegame dal fondo spesso riscaldate l'olio e a fuoco basso fate cuocere l'aglio e la cipolla fino a quando saranno diventati trasparenti. Aggiungete i pomodori, il peperoncino, il sale e il pepe e incorporate metà dei fagioli che avrete frullato.
Lasciate cuocere questa salsa a fuoco basso, unite gli altri fagioli e fate cuocere a fuoco dolce per altri 20 minuti.
Togliete ora dal forno le varie carni, tagliatele a fette sottili e disponetele in un grande piatto di portata.
Accompagnate la feijoada con arance tagliate a rondelle,la farina di manioca, le coste saltate, la salsa al peperoncino ed il riso brasileiro.
Da bere: batida paulista e cachaça (si pronuncia casciassa), grappa brasiliana, per non avere problemi digestivi.

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