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Polpette di maiale alle mandorle

Per 4 persone

  • 200 g di carne trita di maiale
  • 200 g di carne di vitello trita
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di mosto cotto
  • 4 cucchiai di pecorino non troppo stagionato, grattugiato
  • 1 cipolla tagliata sottilmente
  • 4 pomodori maturi spellati, privati dei semi e sminuzzati
  • 100 g di mandorle a listarelle
  • Prezzemolo fresco sminuzzato
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale

In una ciotola amalgamare le carni con il formaggio, il mosto cotto, le uova, sale e prezzemolo. Formare delle polpette.
Friggere le polpette in olio d'oliva, scolarle e metterle su carta assorbente.
In una casseruola cuocere la cipolla con 4 cucchiai di olio. Aggiungere i pomodori a pezzetti e fare addensare la salsa per 10 minuti. Salare a sufficenza.
Infilare nelle polpette le listarelle di mandorle, quindi aggiungere le polpette nella salsa. Fare cuocere ancora 5 minuti e profumare con del prezzemolo.

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