Per 4 persone
per il Maialino:
- 400 g di lonza/lombo
- 80 ml vino bianco
- olio extra vergine
- 4 radici di liquirizia Amarelli
- 10 g curry
- Sale e Pepe
per il Ripieno:
- 150 g di ricotta di bufala
- 200 ml di brodo di rosmarino e curry
- 20 g di curry
- Sale e pepe
Battete leggermente le fette di maiale tra due fogli di carta stando attenti a non romperle, salate pepate e cospargete di curry a secondo della densità di sapore desiderata. Setacciate la ricotta due volte cosi da affinarla e con una frusta lavoratela inserendo il curry, il sale, il pepe.
Con un cucchiaio formate delle quenelle con la ricotta lavorata e posizionatela al centro delle fettine di maiale, avvolgete come se fosse un involtino inserendo la radice di liquirizia al centro come una coscetta con losso. Infornate le coscette per 10 minuti ripassandole subito dopo leggermente in padella antiaderente.
Con la ricotta avanzata il curry ed il brodo preparatevi in un frullatore una salsina da cospargere sulla coscetta decorando con rosmarino prezzemolo e pepe.
Il piatto può essere mangiato come dice il titolo della ricetta a tre dita come di solito si usa fare con il pollo.
