Ricette » antipasti » Yemiser selatta - Insalata di cavolo riccio con spezie e Ayib
Ricette » antipasti » Yemiser selatta - Insalata di cavolo riccio con spezie e Ayib

Yemiser selatta - Insalata di cavolo riccio con spezie e Ayib

Yemiser selatta è la ricetta che la  chef sudafricana Debby Laatz ha creato secondo i principi della Doppia Piramide della Salute e del Clima, il nuovo modello alimentare presentato da Fondazione Barilla per la Giornata Mondiale della Terra. Lo Yemiser Selatta viene servito tradizionalmente come pasto del digiuno quaresimale dei cristiani copti. Consumato in tutta l’Etiopia, questo adattamento della classica insalata di lenticchie è fantastico come pranzo o cena leggera. L’ayib è un formaggio in fiocchi etiope, simile nel procedimento alla ricotta, ma di tipo leggermente più acido e fatto di latte intero. Per ridurre il tempo di preparazione è possibile utilizzare lenticchie in scatola e formaggio in fiocchi confezionato, ma così facendo i livelli di sodio e grassi aumenteranno.

6 persone

Ayib

  • 1 litro latte intero (meglio non UHT)
  • 60 ml succo di limone

insalata di cavolo riccio

  • 130 g cavolo riccio
  • 20 g semi di sesamo tostati
  • 20 g semi di girasole tostati

salsa speziata

  • 10 g peperoncino tritato
  • 10 g aglio tritato
  • 30 ml succo di lime
  • 10 ml di miele

yemiser selatta

  • 200 g lenticchie rosse
  • 50 g piselli secchi spaccati
  • 20 ml olio vegetale
  • 5 g cumino in polvere
  • 5 g coriandolo in polvere
  • 2,5 g aglio pestato
  • 15 g zenzero fresco grattugiato
  • 80 g carota a brunoise
  • 80 g peperone rosso a brunoise
  • 60 ml succo di limone fresco
  • Sale e pepe a piacere

FORMAGGIO AYIB 
In una casseruola dal fondo pesante, portare il latte a lenta ebollizione. Dovrebbe essere schiumoso e fumigante; se si utilizza un termometro, non superare gli 85°C. Non far bollire. Versare lentamente il succo di limone e mescolare qualche istante, dopodiché togliere dal fuoco. Far riposare circa 15 minuti fino alla formazione della cagliata. Filtrare la cagliata attraverso un colino foderato da una garza inumidita. Mettere da parte a scolare per 20-60 minuti fino a che la cagliata non è “secca”. Un litro di latte dovrebbe dare circa 400 g di cagliata. Trasferire in un contenitore ermetico. Per un ulteriore apporto di nutrienti, si possono cuocere le lenticchie nel liquido del siero. Conservare l’ayib in frigorifero in un contenitore sigillato per non più di tre giorni.

INSALATA DI CAVOLO RICCIO E SALSA SPEZIATA
Lavare accuratamente e sciacquare il cavolo riccio, tagliarlo a striscioline e trasferirlo mano a mano in acqua ghiacciata per mantenere la consistenza croccante. Mescolare in una terrina il peperoncino, l’aglio e il succo di lime con una frusta.  Al momento di servire, condire il cavolo riccio ben scolato con la salsa di peperoncino ed i semi tostati. Se lo si desidera, per una consistenza più croccante e un tocco di dolcezza guarnire con i fiocchi di cipolla, l’aglio e le chips di patate dolci.

YEMISER SELATTA 
Sciacquare le lenticchie e i piselli secchi spaccati sotto acqua corrente in un setaccio. Portare a ebollizione una pentola d’acqua di media grandezza, sufficiente a coprire le lenticchie di 5 cm. Aggiungere le lenticchie e i piselli secchi spaccati, far sobbollire circa 30 minuti fino a raggiungere la cottura al dente. Non stracuocere. Scolare accuratamente, sciacquare e mettere da parte.
Nel frattempo, riscaldare l’olio in una padella e aggiungere il cumino, il coriandolo, l’aglio e lo zenzero. Infine il peperone e le carote e farli friggere delicatamente - circa 5 minuti - fino a che non risultano traslucide. Aggiungere le lenticchie e i piselli,  mescolare bene e trasferire in una terrina. Incorporare i semi tostati e il succo di limone. Condire con sale e pepe. Servire caldo o a temperatura ambiente con il cavolo riccio condito e il formaggio ayib.