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Wild

Composizione primaverile d’insalate e asparagi con i gusti intensi dei nuovi germogli

4 persone

  • 200 g di asparagi bianchi
  • 20 g di crema di sesamo
  • 80 g di erbe di campo pulite
  • 60 g di finocchi
  • 300 g di zucchine
  • 10 g di semi di girasole
  • 10 g di succo di limone
  • sale
  • 100 g di ceci
  • 6 pomodori ciliegia
  • 40 g germogli di crescione
  • 2 rapanelli
  • 10 g di semi di lino
  • 20 g di fiori eduli
  • 5 g di maizena

1)Mettere a bagno i ceci, cuocerli a pressione per 20 minuti, sgocciolarli, frullarli e condirli con la crema di sesamo e sale.

2)Tagliare le zucchine a fette sottili, cuocerle in padella con un goccio d’'olio fino a quando risultano essere ben asciutte. Condirle con l’'aneto tritato, preparare delle sfere da 20 g e rotolarle dei semi oleosi.

3)Pelare gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata per 7 minuti. Tagliare i pomodori ciliegia a metà, i rapanelli a fette sottili, pulire le erbe.

4)Frullare i finocchi e passarli al colino. Portare il succo ad ebollizione, legarlo con la maizena, condirlo con il succo di limone e l’'olio d’I oliva.

5)Sul fondo del piatto preparare delle piccole sfere di ceci, infilzarvi gli asparagi tagliati a 5 cm di altezza che dovranno essere disposti in verticale.Mettere le sfere di zucchine, giocare poi con le erbe, i germogli, i rapanelli, i pomodori e i fiori per creare un giardino. Condire con la salsa di finocchio.

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