Tortino di baccalà, patate di Montemonaco, acciughe di San Benedetto, fonduta di Casciotta di Urbino
Tortino di baccalà, patate di Montemonaco, acciughe di San Benedetto, fonduta di Casciotta di Urbino è stato servito alla cena di Gala preparata da Rosaria Morganti in onore di Aimo e Nadia che hanno ricevuto il premio Fratelli Guzzini alla carriera.
6 persone
- 400 g Baccalà bagnato e dissalato
- 400 g Patate
- 8 Acciughe sottosale
- 400 g Casciotta
- 1 l Latte
- Carota cipolla, prezzemolo alloro
- 20 g Capperi
- 2 tuorli
- Olio evo
- Sale e pepe
Baccalà
Bollire per 5 min. in acqua aromatizzata con gambi di prezzemolo e alloro. Soffriggere la cipolla con la pelle del baccalà, 3 acciughe e i capperi tutto tritato insieme. Aggiungere il baccalà a pezzi, coprire con il latte,
cuocere fino ad asciugare, frullare e aggiungere un pizzico di parmigiano.
Patate
Cuocere le patate al forno con la buccia. Pelarle, passarle aggiungere olio evo, sale e pepe.
Fonduta
Sciogliere la Casciotta con lo stesso peso di latte, frullare, aggiungere i tuorli, frullare e lasciare addensare.
Salsa di acciughe
Lavare, tritare le acciughe, scioglierle in 100 ml di acqua e montare con olio evo.
Per finire
In un cerchietto di acciaio, posizionare uno strato di patate, uno di baccalà e ancora patate. Gratinare al forno per 7 min a 180°.
Nel piatto coprire il fondo con la fonduta a specchio poi il tortino ed un giro di salsa di acciughe.
