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Insalatina tiepida di capesante con funghi porcini

Per 4 persone

  • 12 capesante
  • 200 gr di funghi porcini
  • 2 pomodori maturi
  • 100 gr di rucoletta
  • prezzemolo tritato
  • extra vergine di oliva q.b.
  • poche gocce di aceto balsamico
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Mettete in una pirofila le capesante assieme ai funghi porcini tagliati a fettine sottili e la polpa dei pomodori a dadetti; versate a filo l'extravergine di oliva, aggiungete sale e pepe quanto basta, mescolate il tutto con delicatezza e fate cuocere in forno a 220 gradi per 20 minuti circa.
Fuori dal forno, aggiungete l'aceto balsamico e mescolate bene. Sistemate su ogni piatto la rucoletta e disponeteci sopra, in parti uguali, quanto preparato in forno.
Decorate col prezzemolo tritato e servite subito.

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