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Terrina di fegatini di pollo - Terrine de foie de volaille

Si può preparare con 2 o 3 giorni  di anticipo e conservare i frigorifero. Mezzora prima di servirla va lasciata fuori dal frigorifero a temperatura ambiente.

Per 6 persone

  • 400 g di fegatini di pollo
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio, tritato
  • 200 g di burro
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di cognac
  • un pizzico di timo
  • burro chiarificato
  • gelatina istantanea (facoltativo)

In una padella appasite in 25 g di burro la cipolla e l'aglio.

Aggiungete poi i fegatini, alzate la fiamma e fateli saltare per circa 10 minuti fino a quando saranno diventati sodi al tatto.

Fate raffreddare e frullate il tutto aggiungendo il burro rimasto, il cognac, il timo il sale ed il pepe.

Versate poi il tutto in una terrina o cocottina di porcellana e ricoprite con un leggero strato di burro chiarificato che ne impedirà l'ossidazione. Oppure mettetelo in un forma antiaderente rettangolare e ricopritelo con la pellicola trasparente.

Trasferitela nel frigorifero e mezzora prima di servirla sformatela sul piatto da portata e decoratela con della gelatina, se vi piace.

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