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Tartare di bue nostrano con salsa verde

Per 4 persone

la salsa verde:

  • 30 g di foglie di prezzemolo
  • 20 g di capperi
  • 70 g di cetrioli
  • 30 g di cipolla stufata
  • succo di limone
  • sale e pepe
  • olio all' aglio
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva extra vergine

la tartare:

  • 320 g. di carne di bue ben preparata
  • 2 rossi d’'uovo
  • 5 g di senape
  • 50 g di formaggio stagionato
  • foglie di insalata e vinaigrette
  • 50 g di cipolla stufata
  • sale e pepe

La carne di bue si passa due volte col tritacarne.

Metterla in una ciotola con la cipolla stufata , rosso d’uovo, senape, sale e pepe, formaggio stagionato mescolando bene e conservarla al freddo.



Per la salsa verde:

Tritare fine il prezzemolo, capperi e cetrioli, mettere in una ciotola con la cipolla stufata, olio d’oliva extra vergine, limone, sale e pepe e olio all’aglio.

Mescolare bene e conservarla al freddo.



Servire la tartare con la salsa verde contornata dall' insalata condita con la vinaigrette.