Tacos di cochinita pibil - Tacos di maialino pibil
I tacos di cochinita pibil sono un piatto tipico dello Yucatàn. Il maialino dopo essere stato marinato con spezie e succo di limone viene cotto in forno per almeno 2 ore in modo che la carne risulti molto tenera. I tacos si trovano nei supermercati ben forniti, nei negozi specializzati in prodotti etnici oppure online. Si mangiano con le mani. I fagioli neri già precotti come anche la pasta achiote li trovate nel reparto cibi etnici dei supermercati o nei negozi di cibi latini.
6 persone
la cochinita
- 200 ml succo di arancia
- 6 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano pestati
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di pasta di achiote
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/4 cucchiaino di paprika
- 2 cucchiaini di sale
- 1 kg spalla di maiale
frijoles refritos
- 450 g di fagioli neri o borlotti precotti
- 1 cipolla finemente tritata
- ½ cucchiaino di cumino
- sale q.b.
- 2 cucchiai di olio
per finire
- 12 tacos di mais
- Cipolla sottaceto
- ravanello a fettine
- origano in polvere
- limone a spicchi
La cochinita pibil
Massaggiate la spalla di maiale con la pasta di achiote e fatela marinare con il resto degli ingredienti ben mescolati fra di loro per circa 12 ore, rigirandolo due o tre volte.
Trascorso questo tempo, avvolgete il maiale e la sua marinata in un foglio di alluminio e fatelo cuocere in forno a 160° dentro ad un casseruola con coperchio per circa 2 ore e mezza il tempo necessario affinché la carne diventi molto morbida. Toglietela dal forno, fatela intiepidire e sfilacciatela con le mani.
I frijoles refritos
Mentre la carne sta cuocendo, fate appassire in una padella la cipolla nell'olio fino a quando è diventata trasparente. Aggiungete i fagioli scolati dalla loro acqua, il cumino, il sale e fateli insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Infine, con l'aiuto del minipimer riduceteli in purea in modo da ottenere una crema abbastanza densa.
I tacos
Sulla base di ogni tortilla mettete un po' frijoles refritos, poi la carne di maiale a finire la cipolla sottaceto, rondelle di ravanello, origano in polvere e una spruzzatina di limone. Ripiegate il vostro taco in due, mangiatelo con le mani e buon taco!
