I tacos sono delle tortillas (piadine) di 10 cm di diametro fatte con farina di mais cotti su una piastra contenente ripieni di vario genere (carne, pesce, verdure) sormontati da cipolla sottaceto a fette, ravanelli, peperoncini ecc. Le salse, servite a parte, sono a scelta. Si trovano nei supermercati ben forniti, nei negozi specializzati in prodotti etnici oppure online. Si mangiano con le mani. I fagioli neri (potete sostiturli con quelli borlotti) li trovate già precotti nei negozi di cibi latini come anche la pasta achiote.
6 persone
la cochinita
- 200 ml succo di arancia
- 6 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano pestati
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di pasta di achiote
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/4 cucchiaino di paprika
- 2 cucchiaini di sale
- 1 kg spalla di maiale
frijoles refritos
- 450 g di fagioli neri o borlotti precotti
- 1 cipolla finemente tritata
- ½ cucchiaino di cumino
- sale q.b.
- 2 cucchiai di olio
per finire
- Cipolla sottacetto
- ravanello a fettine
- origano in polvere
- limone a spicchi
La cochinita pibil
Massaggiate la spalla di maiale con la pasta di achiote e fatela marinare con il resto degli ingredienti ben mescolati fra di loro per circa 12 ore, rigirandolo due o tre volte.
Trascorso questo tempo, avvolgete il maiale e la sua marinata in un foglio di alluminio e fatelo cuocere in forno a 160° dentro ad un casseruola con coperchio per circa 2 ore e mezza il tempo necessario affinché la carne diventi molto morbida. Toglietela dal forno, fatela intiepidire e sfilacciatela con le mani.
I frijoles refritos
Mentre la carne sta cuocendo, fate appassire in una padella la cipolla nell'olio fino a quando è diventata trasparente. Aggiungete i fagioli scolati dalla loro acqua, il cumino, il sale e fateli insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Infine, con l'aiuto del minipimer riduceteli in purea in modo da ottenere una crema abbastanza densa.
I tacos
Sulla base di ogni tortilla mettete un po' frijoles refritos, poi la carne di maiale a finire la cipolla sottaceto, rondelle di ravanello, origano in polvere e una spruzzatina di limone. Ripiegate il vostro taco in due, mangiatelo con le mani e buon taco!
