Ricette » Antipasti a base di pesce » Ceviche di fasolari su tostada
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Ceviche di fasolari su tostada

Il ceviche di fasolari su tostada è un antipasto molto raffinato che vede uniti i fasolari all' avocado, alla maionese leggera, all' olio di sesamo, al peperoncino messicano. Viene preferibilmente servito su una tostada di mais nero, ma è altrettanto buono servito su una smplice tostada di mais.

4 persone

l'emulsione

  • 1 pizzico sale
  • 4 peperoncini guajillo secchi
  • 3 cucchiai olio di girasole
  • 3 cucchiai olio evo
  • 20 gr arachidi tagliati grossolanamente
  • 10 gr semi di sesamo

i fasolari

  • 10 fasolari
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • il succo di 4 lime
  • pizzico di sale
  • erba cipollina fresca

Composizione del ceviche

  • 4 tortillas di mais
  • 4 cucchiaini di maionese
  • 1 avocado
  • cerfoglio

L’ emulsione.
Mettere in una padella i peperoncini secchi tritati  con l’olio di girasole, aggiungere le arachidi e i semi di sesamo e far cuocere per alcuni minuti. Aggiungere l’olio extravergine di oliva e il sale. Lasciare riposare.

I fasolari
Pulire i fasolari e metterli a marinare con 1 cucchiaio di olio evo, il succo di 4 lime, un pizzico di sale e erba cipollina fresca.

Composizione del ceviche
Scaldare le tortillas di mais alla piastra da entrambi i lati o al forno a 160° per circa 4 minuti fino a che diventano croccanti. Spalmarle con un cucchiaino di maionese, sormontarle con le fette di avocado  insaporite con un pizzico di sale e i fasolari. Finire con l’emulsione di olio, peperoncino e arachidi e decorare con del cerfoglio.