Riscaldate il forno a 200 gradi. Se ce ne fosse bisogno, legate la carne in modo che mantenga la forma. Prendete una teglia versateci qualche cucchiaio di olio, riscaldatelo, poi unite la carne che farete rosolare bene su tutti i lati a fuoco alto in modo che si formi una crosticina che sigilla i suoi sughi.

Infornatela poi per circa 30 minuti se vi piace al sangue e 40 minuti se vi piace rosata. E' importante che la bagniate di tanto in tanto con i suoi succhi di cottura e che la giriate a metà cottura in modo che risulti bella dorata da entrambe le parti.

La carne è cotta al punto giusto quando, introducendovi un ago di cucina, ne uscirà una goccia rossa se vi piace al sangue e rosa se vi piace rosa .

Fuori dal forno salatela e prima di tagliarla, fatela riposare per almeno mezzora avvolta in alluminio.

Il roast beef è ottimo sia mangiato caldo accompagnato da delle patate arroste sia freddo con un insalata.