Per 1 persona
- 500 g di ricotta bovina
- 50 g di albume
- la buccia grattugiata di un quarto di limone non trattato
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di finocchio selvatico tritato fine
- 24 asparagi
- 150 g di fragole
- 50 g di olive taggiasche snocciolate
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
In una ciotola lavorate la ricotta con l'albume, la scorza di limone, il finocchietto, sale, pepe e un po' di olio.
Utilizzando un coppapasta di 6 cm di diametro formate delle ricottine di 1,5cm di spessore e sistemale delicatamente su un foglio di carta da forno precedentemente unti.
Pulite e lavate bene gli asparagi e sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e raffreddateli immediatamente in acqua fredda.
Lavate e tagliate le fragole a cubetti e conditele con sale, pepe, olio extravergine di oliva e aceto.
Preriscaldate il barbecue e appoggiate le ricottine sul foglio di carta da forno direttamente sulla griglia del barbecue a fuoco vivace per 6 - 7 minuti.
Condite gli asparagi con sale, pepe, olio e zucchero di canna. Cuocete anche gli asparagi sulla griglia a fuoco alto fino a quando non assumono un bel colore dorato e iniziano a caramellizzare.
Sistemate le ricottine nel piatto, servitele con gli asparagi, le fragole e qualche oliva taggiasca.