Ricette » antipasti » Ricottina al limone passata al barbecue con asparagi dolci, olive taggiasche e fragole
Ricette » antipasti » Ricottina al limone passata al barbecue con asparagi dolci, olive taggiasche e fragole

Ricottina al limone passata al barbecue con asparagi dolci, olive taggiasche e fragole

 

E' la ricetta dello chef Giacomo Galeazzi. 

Per 1 persona

  • 500 g di ricotta bovina
  • 50 g di albume
  • la buccia grattugiata di un quarto di limone non trattato
  • sale, pepe
  • olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di finocchio selvatico tritato fine
  • 24 asparagi
  • 150 g di fragole
  • 50 g di olive taggiasche snocciolate
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna

In una ciotola lavorate la ricotta con l'albume, la scorza di limone, il finocchietto, sale, pepe e un po' di olio.

Utilizzando un coppapasta di 6 cm di diametro formate delle ricottine di 1,5cm di spessore e sistemale delicatamente su un foglio di carta da forno precedentemente unti.

Pulite e lavate bene gli asparagi e sbollentateli per 3 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e raffreddateli immediatamente in acqua fredda.

Lavate e tagliate le fragole a cubetti e conditele con sale, pepe, olio extravergine di oliva e aceto.

Preriscaldate il barbecue e appoggiate le ricottine sul foglio di carta da forno direttamente sulla griglia del barbecue a fuoco vivace per 6 - 7 minuti.

Condite gli asparagi con sale, pepe, olio e zucchero di canna. Cuocete anche gli asparagi sulla griglia a fuoco alto fino a quando non assumono un bel colore dorato e iniziano a caramellizzare.

Sistemate le ricottine nel piatto, servitele con gli asparagi, le fragole e qualche oliva taggiasca.

Ricette simili