Premessa: Non tutti i formaggi si prestano ad essere cotti in questa maniera. Quelli morbidi vanno scartati in quanto col calore si scioglierebbero completamente.

I formaggi più adatti sono il Bitto, il gruviera, la scamorza affumicata, il caprino, il tomino e tutti i pecorini a pasta dura.

Preparazione: il formaggio non va mai marinato. Va tagliato a fette spesse oppure messo direttamente sul barbecue, se si tratta di formaggelle o caprini.

Cottura: il formaggio va cotto a fuoco medio; appena comincia a fondere rigiratelo aiutandovi con la paletta, e dopo un minuto toglietelo dal fuoco sistemandolo in un piatto da portata preriscaldato.

Dopo la cottura: cospargetelo a piacere con basilico o prezzemolo tritato; con noci tritate o semi di finocchio; con origano o con pepe verde; con peperoncino; con foglioline di menta. Ottimo anche gustato al naturale con un filo di olio extravergine di oliva e pepe appena macinato.