6 persone
- 1 kg di melanzane rotonde
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 300 ml yoghurt
- 3 spicchi di aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino menta in polvere
- sale q.b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di olio di oliva
Fate cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90-120 minuti fino a quando sono diventate tenere ricordandovi di girarle a metà cottura.
Immergetele poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando fredde, sbucciatele, togliete l'acqua in eccesso e mettete in una ciotola di vetro la loro polpa.
Aggiungete lo yogurt, gli spicchi di aglio, la menta, il sale a piacere e mescolate bene in modo da ottenere un purè.
Conservate in frigorifero e, al momento di servire, aggiungete l'olio e decorate col prezzemolo tritato.
