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Lingotto di salmone affumicato

  • 20 g aspic di lamponi
  • 50 g germogli sakura mix
  • 150 g salmone Scozia (da affumicare)
  • 12 g pane all' aceto nero ( x lingotto)
  • 840 g salmone affumicato

 1) Ritagliare 10 lingotti da 70 gr l'uno dalla baffa di salmone affumicato, dare la forma cilindrica con l'aiuto della pellicola ( fare salamino), fare riposare 1 gg in frigorifero.

Finitura

1) Pulire il salmone ed ottenere delle fette di sashimi da 3cm per 12 cm e lo adagiamo al centro del piatto

2) Posare il lingotto sul sashimi

3) Formare sul lingotto una striscia di granella di pane nero e aspic

4) finire con germogli misti

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