- 20 g aspic di lamponi
- 50 g germogli sakura mix
- 150 g salmone Scozia (da affumicare)
- 12 g pane all' aceto nero ( x lingotto)
- 840 g salmone affumicato
1) Ritagliare 10 lingotti da 70 gr l'uno dalla baffa di salmone affumicato, dare la forma cilindrica con l'aiuto della pellicola ( fare salamino), fare riposare 1 gg in frigorifero.
Finitura
1) Pulire il salmone ed ottenere delle fette di sashimi da 3cm per 12 cm e lo adagiamo al centro del piatto
2) Posare il lingotto sul sashimi
3) Formare sul lingotto una striscia di granella di pane nero e aspic
4) finire con germogli misti