Insalata di quinoa, verdure miste e avocado
Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro. Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione.
6 persone
- 300 g di quinoa già cotta
- 4 pomodori rossi lavati e a cubetti
- 2 carote lessate al dente, a pezzetti
- 4 zucchine mignon lessate al dente, a pezzetti
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- succo di limone a piacimento
- buccia di limone tritata finemente
- 2 avocados
Cuocete la quinoa in una padella antiaderente, ricoprendola di acqua bollente seguendo le proporzioni e tempo consigliate nella confezione. Di solito per 100 gr di quinoa si usano 200 ml di acqua. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita e i suoi grani hanno raddoppiato il loro volume, sono diventati trasparenti e il suo germe forma una spirale all' esterno del grano. Salate, spegnete il fuoco, e lasciate riposare per 10 minuti circa.
Trasferite la quinoa cotta in una insalatiera, conditela con l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, la buccia di limone tritata, il sale ed il pepe.
Aggiungete le verdure a cubetti, date una bella mescolata e servitela ricoperta dagli avocado a fettine. Se vi piace potete servirla in monoporzione, come nella foto; in questo caso con l'aiuto di un coppapasta formate dei cilindri che ricoprirete con fettine di avocado. Vi consiglio di aggiungere l'avocado solo al momento di servire l'insalata così non si ossida.
