6 persone
- 1 kg di melanzane
- 3 pomodori sbucciati e senza semi
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 300 ml di yoghurt
- 2 spicchi di aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- sale q.b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva q.b.
- peperoni verdi a listarelle
Fate cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90-120 minuti fino a quando sono diventate tenere ricordandovi di girarle a metà cottura.
Immergetele poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando fredde, sbucciatele, togliete l'acqua in eccessso e frullate la loro polpa assieme assieme agli altri ingredienti.
Per ultimo aggiungete a filo l'olio extravergine ed il succo di limone in modo da ottenere un purea cremosa.
Conservate in frigorifero e, al momento di servire, decorate con dell' altro prezzemolo tritato.
