Insalata di farro, peperoni arrostiti e feta
Se avete fretta per fare questa gustosa insalata di farro, peperoni arrostiti e feta potete usare il farro già cotto al vapore. In questo caso dopo averlo risciacquato, trasferitelo nell' insalatiera e procedete come da ricetta. Se volete potete aggiungere delle olive nere snocciolate.
6 persone
l'insalata
- 300 g di farro oppure 500 g farro precotto
- 3 peperoni rossi
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- 300 g di feta, tagliata a pezzi
il condimento
- Succo di 1 limone medio
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di miele
- ½ cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di sale
Lessate il farro in abbondante acqua bollente a fuoco lento finché non diventa tenero. Scolatelo, fermatene la cottura passandolo sotto l'acqua fredda, riscolatelo poi bene di nuovo e fatelo asciugare bene. Nel frattempo, preparate i peperoni. Mettete i peperoni nel forno caldo (180°) e lasciateli arrostire ben bene da ogni parte, girandoli spesso. Quando neri e raggrinziti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare in un sacchetto di carta. Questo vi consentirà di togliere completamente e con facilità la pellicina bruciata, una volta raffreddati. Tagliateli a strisce di circa 1 cm di larghezza e poi a tocchetti.
Trasferite in una insalatiera il farro, aggiungete i peperoni, il prezzemolo e la maggior parte della feta. Condite con la salsina ottenuta mescolando tutti gli ingredienti del condimento. Assaggiate e aggiungete altro sale se vi piace. Per servire, disponete l'insalata in un piatto o in una ciotola e completate con la feta rimasta sbriciolata.
