Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di farro, zucchine, pisellini, menta e noci
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Insalata di farro, zucchine, pisellini, menta e noci

Vi consiglio di adoperare il farro già cotto al vapore. In questo modo l' insalata di farro, zucchine, pisellini, menta e noci sarà pronta in un attimo

6persone

  • 500 g farro precotto, ben scolato dall'acqua di conserva
  • 2 zucchine, lavate e a tocchetti
  • 150 g pisellini
  • menta fresca tritata
  • la buccia grattugiata di mezzo limone
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale
  • 6 noci tritate

Lessate le zucchine ed i piselli in acqua salata fino a quando risultano bene al dente. Scolate e tenete da parte.
Trasferite in una insalatiera il farro, aggiungete  le zucchine, i piselli, la buccia grattugiata del limone e la menta tritata finemente. Condite con la salsina ottenuta emulsionando l'olio con  il succo di limone ed il sale. Assaggiate e aggiungete altro sale se vi piace e finite decorando con le noci tritate.