Per 4 persone
- 200 gr nervetti
- 100 gr fagioli toscanelli
- 150 gr patate
- 100 gr porri
- Olio extra vergine
- sale e pepe
- Maggiorana
- 20 cl vino bianco
- 16 scampi
- 50 gr pangrattato
- 25 gr Grana Padano
- 1 arancia
Tagliare i porri alla julienne e fare rosolare con poco olio. Aggiungere i nervetti e le patate tagliate a cubetti. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare. Salare e pepare leggermente.
Coprire con acqua e far cuocere 30 minuti circa a fuoco lento.
Aggiungere i fagioli toscanelli lasciati a bagno una notte e precedentemente cotti in abbondante acqua.
Completare la cottura per altri 15 minuti.
Passare gli scampi in un composto di pangrattato, mezza buccia d'arancia grattugiata, parmigiano, olio e maggiorana.
Infornare per 3 minuti
Servire la zuppa calda guarnendola con gli scampi dorati, l'olio e una spolverata di pepe.
