Il fiambre, un antipasto tipico del Guatemala, viene preparato soprattutto nel giorno dei morti. La tradizione vuole, che i componenti della famiglia si ritrovino il giorno prima di questa festa per iniziare a preparare e tagliare i vari ingredienti da inserire in questa ricchissima insalata a base di pollo, insaccati vari, formaggi, sottaceti, uova e verdura di vario genere.
Nella ricetta che vi propongo sono stati omessi ingredienti introvabili da noi. Dovete prevedere un grande recipente che possa contenerla tutta.
6 persone
le verdure
- 3 carote bollite e a rondelle
- 400 g di fagiolini bolliti
- 300 g di piselli bolliti
- 1/2 verza bollita e tagliata a listarelle
- 1 piccolo cavolfiore bollito e a pezzetti
il condimento
- 120 ml tazza di aceto
- 120 ml acqua delle verdure
- 250 ml di olio extravergine di oliva
- 3 rametti di timo
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di origano
- sale e pepe
le carni
- 250 g di prosciutto cotto a cubetti
- 1 salame cacciatorino a rondelle
- 3 wurstel bolliti e a rondelle
- 1/2 petto di pollo bollito a tocchetti
- 12 gamberi bolliti
- 450 g tonno sottolio e tocchetti
- 250 g filetti di sgombro sottolio a tocchetti
I formaggi
- 250 g di caciotta a cubetti
- 250 g di quartirolo a cubetti
- 250 g di mozzarella a cubetti
le conserve
- 1 barattolo cetriolini sottaceto
- 1 barattolo cipolline sottaceto
- 1 barattolo asparagi bianchi sottolio
- 1 barattolo palmitos, a rondelle
- 1 confezione olive nere e verdi in salamoia
per decorare
- 12 ravanelli tagliati a fiore
- 6 uova sode a rondelle
- 3 peperoncini dolci verdi
- 3 peperoncini rossi verdi
Le verdure ed il condimento
Dopo avere ben lessato le verdure, scolatele bene, tenendo da parte un po' della loro acqua di cottura. Tagliatele come indicato e conservatele nel frigorifero.
In una padella fate bollire l'aceto con mezzo bicchiere dell' acqua delle verdure, con il timo e con l'alloro. Fuori dal fuoco agiiungete l'olio extravergine di oliva e aggiungete il sale e il pepe a vostro piacimento. Fate raffreddare e versate questa marinata, dopo averla scolata dalle erbe aromatiche, sulle verdure e tenete da parte.
Le carni
Tagliatele come indicato e conservatele nel frigorifero.
I formaggi
Tagliateli a cubetti come indicato e teneteli da parte.
Montaggio del fiambre
Mescolate le carni ed il pesce con le verdure e trasferiteli in una grande insalatiera disponendole per prime. Proseguite coi formaggi, le uova, le olive, le cipolline, gli asparagi, i peperoncini dolci ed infine coi ravanelli ed il vostro fiambre è pronto!
