Insalata autunnale di zuccca con caprino e cranberries
L' insalata autunnale di zucca con caprino e cranberries è molto salutare per la presenza dei cranberries, i rossi mirtilli americani, ricchi di vitamina C. Ideale da servire come piatto unico a pranzo.
6 persone
- 600 g di zucca già pulita a cubetti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe al mulinello
- 50 g di cranberries essiccati
- 50 g di semi di zucca tostati
- 100 g di formaggio caprino
- la buccia grattuggiata di mezzo limone
Condite la zucca con l' olio extra vergine d'oliva, il sale e il pepe. Stendetela su una teglia rivestita di carta forno, trasferitela in forno e arrostitela a 180° per circa 15 minuti, il tempo necessario affinché la zucca risulti tenera, mescolando un paio di volte.
Fatela intiepiire e trasferitela in una insalatiera. Aggiungete i cranberries, i semi di zucca tostati ed il caprino sbriciolato. Conditela con poco olio extravergine di oliva e la buccia grattuggiata del limone, mescolate con delicatezza e servite subito
