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Crudité e Gorgonzola

E' una ricetta creata in esclusiva dallo chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio del Gorgonzola Dop.

4 persone

Crema di sedano

  • 1 sedano
  • 2 patate rosse medie
  • 200g di brodo
  • 1 scalogno

Crema al gorgonzola

  • 200g di gorgonzola dolce
  • Panna quanto basta

Le guarnizioni

  • Pane “Spuntinelle”
  • Sedano tagliato a julienne
  • Fiori + erbe

Crema di sedano

Far soffriggere lo scalogno, aggiungere le patate, lasciare insaporire e aggiungere alla fine il sedano. Bagnare con il brodo e lasciar cuocere, frullare il tutto e passare al passino.

Crema al gorgonzola

Frullare il gorgonzola e aggiungere la panna per trovare la giusta consistenza e mettere nella sac à poche.

Le guarnizioni

Tirare il pane con la macchina per la pasta.

Per il cannolo avvolgervi il pane nell’ apposito cannolo di metallo e cuocere a 170° per 10/12 minuti.

Per la cialda cuocere il pane tra due placche da forno.

Tagliare il sedano a julienne e mettere in acqua e ghiaccio. Completare il tutto con fiori ed erbe.