Per 4 persone
- 100 g di barbabietole crude
- 100 g di rape bianche
- 80 g di latte di mandorla
- 5 g di fecola di patate
- 2 g di rosmarino tritato con 2 g di zeste di limone
- 4 g di succo di limone
- 20 g dI olio d'oliva
Tagliare le barbabietole e le rape alla mandolina a 2 mm di spessore, tagliarle a cerchi regolari di 8 cm di diametro.
Far bollire il latte di mandorla con un pizzico di sale e legarlo con la fecola. Condirlo con olio d'oliva, rosmarino e scorza di limone.
Tagliare le verdure rimanenti a cubi regolari di 1 cm di lato. Arrostirle per 2 minuti in padella ben calda con un goccio d'olio.
Dividere il latte di mandorla in due parti e cuocervi separatamente rape e barbabietole per 2 minuti. Distenderle sul fondo del piatto, cospargere le verdure arrostite, condire con il latte di mandorla e cospargere le erbe tritate.
