Ricette » antipasti » Crema di Grana Padano al basilico, fave, piselli, germogli e polvere di olive
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Crema di Grana Padano al basilico, fave, piselli, germogli e polvere di olive

Per 4 persone

la crema di Grana Padano:

  • 300 gr di latte
  • 200 gr di panna fresca
  • 200 gr di Grana Padano
  • Sale e pepe q.b

la crema di basilico:

  • 100 gr di basilico fresco
  • 60 gr di olio extra vergine di oliva
  • 20 gr di pinoli

le verdure:

  • 50 gr di piselli freschi
  • 50 gr di fave fresche
  • 100 gr di olive nere
  • Germogli misti

Procedimento
Unire la panna e il latte in un pentolino e far bollire. Togliere dal fuoco e incorporare il grana grattugiato, emulsionando bene con un frullatore a immersione. Aggiustare di sapore e fare raffreddare. Preparare poi un pesto leggero frullando il basilico, con l'olio e i pinoli, il sale e il pepe.
Sbollentare le fave e i piselli, raffreddarli subito in acqua ghiacciata e togliere la buccia. Fare seccare le olive nere in forno a 90 gradi per circa 2/3 ore. Quando saranno completamente disidratate farle raffreddare e frullarle.

Assemblaggio
Sul fondo del piatto versare uno specchio di crema al grana, creare una spirale con la salsa al basilico e cospargere le fave, i piselli e i germogli. Spolverare con la polvere di olive e guarnire con pepe rosa.