Ricette » antipasti » Carne cruda, emulsione ai pistacchi americani, polveri e foglie
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Carne cruda, emulsione ai pistacchi americani, polveri e foglie

E' una ricetta dello chef Christian Milone, Trattoria dei Zappatori di Pinerolo, Chef ambassador 2017 di American Pistachios.

Per 4 persone

la carne:

  • 300g carne cruda di Fassona battuta al coltello  

l'emulsione:

  • 1 tuorlo d'uovo
  • 50g di olio di pistacchi
  • 50g di acqua

finitura del piatto:

  • Foglie miste aromatiche del momento (pimpinella, senape, tetragonia, barbabietola, ecc.)

Emulsionare il tuorlo con l'olio e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua e conservare in frigo.

Per l'impiattamento: condire la carne con poco sale e pepe nero. Disporre l'emulsione, le polveri e le foglie in modo armonico.

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