Per 4 persone
la carne:
- 300g carne cruda di Fassona battuta al coltello
l'emulsione:
- 1 tuorlo d'uovo
- 50g di olio di pistacchi
- 50g di acqua
finitura del piatto:
- Foglie miste aromatiche del momento (pimpinella, senape, tetragonia, barbabietola, ecc.)
Emulsionare il tuorlo con l'olio e un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua e conservare in frigo.
Per l'impiattamento: condire la carne con poco sale e pepe nero. Disporre l'emulsione, le polveri e le foglie in modo armonico.
