Petto d'anatra, carote, lampone liofilizzato e Ulidea
Ulidea è il nuovo dressing innovativo che unisce l'eccellenza delle olive del Garda Trentino alla creatività dello chef Alfio Ghezzi,
Per 4 persone
l'anatra:
- 2 petti di anatra da 200g
- 7g sale
- 7g Cognac
- 10g Porto
- 10g Soja
- 20g miele
- 7g aceto affumicato
- 8 ciuffetti di dragoncello, 8 ciuffetti di cerfoglio, 8 ciuffetti di aneto
le verdure:
- 4 carote biologiche
- 20g Miele
- 10g lampone liofilizzato
- 10g Ulidea
- 60g pane in cassetta alle noci
1) Dividete a metà nel senso della lunghezza i petti di anatra; scottateli in padella partendo dalla pelle in modo che siano ben arrostiti ma ancora al sangue;
2)Metteteli in una terrina con gli ingredienti della marinatura, copriteli con la pellicola e lasciate 8 ore;
3)Passato questo tempo lavateli leggermente e riservateli in frigorifero;
4)Lavate le carote avvolgetele nella carta stagnola e cuocetele per 90 minuti in forno a 180°C;
5)A cottura avvenuta, toglietele dal forno, levate la stagnola e privatele della buccia quindi frullate la polpa al mixer fino ad ottenere una crema liscia che recupererete in una tasca da pasticceria;
6) Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in forno
7)Tagliate l'anatra a fettine sottili e disponetela nei piatti accompagnandola con la crema di carote, Ulidea il lampone liofilizzato ed ultimando con le erbe aromatiche.
