Pelare gli asparagi partendo dalla punta verso il basso, tagliar via l’'eventuale parte bianca troppo dura in modo che siano tutti della stessa lunghezza e tuffarli in acqua fredda.

Preparare un’' asparagiera o una pentola alta e stretta nella quale gli asparagi possano stare verticali, e farveli cuocere in acqua bollente che non giunga fino alla punta per un tempo tra i 5 e i 10 minuti: attenzione che restino consistenti e non cuociano troppo.

Nel frattempo amalgamare la salsa di soia con i tuorli d’'uovo. Scolare gli asparagi, tagliarli in 3 o 4 pezzi (secondo la lunghezza) e disporli su un piattino rettangolare mantenendo la loro forma (accostare i pezzetti in modo che sembrino interi).

Irrorarli con la salsa preparata e cospargervi infine un pizzico di tonnetto secco in scaglie (katsuobushi) .