Ricetta
Insalata di melanzane -Melitzanosalata
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L' insalata di melanzane -Melitzanosalata è un' entrata deliziosa della cucina greca da servire con del peperone verde a listarelle oppure, se non si è celiaci, del pane greco (Pitta) caldo.
Fate cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90-120 minuti fino a quando sono diventate tenere ricordandovi di girarle a metà cottura.
Immergetele poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando fredde, sbucciatele, togliete l'acqua in eccessso e frullate la loro polpa assieme assieme agli altri ingredienti.
Per ultimo aggiungete a filo l'olio extravergine ed il succo di limone in modo da ottenere un purea cremosa.
Conservate in frigorifero e, al momento di servire, decorate con dell' altro prezzemolo tritato.
