Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Insalata di melanzane -Melitzanosalata
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Insalata di melanzane -Melitzanosalata

Un' entrata deliziosa da servire con del peperone verde a listarelle oppure, se non si è celiaci, del pane greco (Pitta) caldo.

6 persone

  • 1 kg di melanzane
  • 3 pomodori sbucciati e senza semi
  • 1 cipollotto
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 300 ml di yoghurt
  • 2 spicchi di aglio tritati finemente
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • peperoni verdi a listarelle

Fate cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90-120 minuti fino a quando sono diventate tenere ricordandovi di girarle a metà cottura.

Immergetele poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando fredde, sbucciatele, togliete l'acqua in eccessso e frullate la loro polpa assieme assieme agli altri ingredienti.

Per ultimo aggiungete a filo l'olio extravergine ed il succo di limone in modo da ottenere un purea cremosa.

Conservate in frigorifero e, al momento di servire, decorate con dell' altro prezzemolo tritato.