Insalata di cous cous con menta e pomodori
Per 6 persone
- 500 g di couscous medio
- 500 ml di acqua appena tiepida, in cui avrete sciolto 1 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai dolio
- succo e buccia grattugiata di 2 limoni
- erbe profumate tritate: prezzemolo e menta a piacere
- pomodori perini sbucciati e a cubetti
- 1 peperone rosso lavato e a piccoli cubetti
- 1 cetriolo lavato e a cubetti
- 1 cipollotto ben lavato a fettine trasparenti
- olive nere snocciolate
- ciuffo di menta per decorare piatto
Aggiungete l'olio all'acqua e mescolate.
Versatela sul couscous mescolando (o meglio zigzagando) con una forchetta in modo che venga assorbita: io uso un piatto di coccio molto grande in modo che il couscous abbia spazio per gonfiarsi. È importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo.
Lasciatelo così per 10-20 minuti. Ungetevi le mani con un po d'olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po' fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete le eventuali pallottole di couscous. Lo scopo è di ottenere un couscous in cui i grani siano separati e il tutto leggero e arioso.
Assaggiate il couscous e aggiungete del sale se necessario. Trasferitelo in una insalatiera, conditelo con il succo e la buccia di limone, mescolando con una forchetta.
Lasciatelo riposare per 10 minuti.
Incorporate i pomodori, il cipollotto, il peperone rosso, il cetriolo, le olive nere snocciolate, e le erbe aromatiche a vostro piacimento. Mescolate bene e assaggiate il piatto finito per vedere se necessita di altro olio, limone o sale.
Servite subito decorando con un bel ciuffo di menta.
