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Fiori di zucchina ripieni di riso

Potete sostituire il riso con il farro o il bulghur; in questo caso cuoceteli molto al dente prima di mescolarli agli altri ingredienti. Poi procedere come da ricetta.

6 persone

  • 20 fiori di zucca grandi e freschissimi
  • 350 g di riso Basmati messo a mollo nell' acqua per mezzora
  • 1/2 cipolla bianca tritata molto finemente
  • 2 cucchiai di prezzemolo, origano e menta tritati finemente
  • 1 pomodoro maturo tritato finemente
  • 1 pomodoro maturo grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • 1 limone a spicchi

Senza lavarli, pulite con delicatezza i fiori e togliete il loro pistillo e picciolo facendo attenzione a non rovinarli.

Mescolate il riso ben scolato dall'acqua con tutti gli altri ingredienti e riempite delicatamente i fiori con un cucchiaino di questo ripieno e, lasciando un po' di spazio in quanto durante la cottura il volume del riso aumenta, chiudete i fiori ripiegando le punte verso l’'interno.

Versate 1 bicchiere di acqua mescolata a 2 cucchiai di olio in una teglia e disponeteci i fiori farciti allineandoli ben attaccati l'uno all' altro in modo che non si aprano durante la cottura.

Infornate a 180° C fino a quando tutto il liquido verrà assorbito.

Fateli raffreddare e accompagnateli con spicchi di limone da spremere sopra.