Ricette » Antipasti a base di pesce » Radicchio, vongole, maionese di vongole e Ulidea
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Radicchio, vongole, maionese di vongole e Ulidea
Ulidea è il nuovo dressing innovativo che unisce l'eccellenza delle olive del Garda Trentino alla creatività dello chef Alfio Ghezzi

Per 4 persone
- 4 belle foglie di radicchio
- 200 g vongole veraci
- 50 g fumetto di pesce ridotto
- succo di un limone
- 100g olio arachide
- 50g olio extravergine Garda Trentino Dop Uliva
- 8g Ulidea
1) Lavate le foglie di radicchio ed asciugatele;
2) Battete le vongole ed apritele nella maniera tradizionale avendo cura di non cuocerle troppo, quindi recuperate l'acqua di cottura;
3) Con l'aiuto di un frullatore ad immersione montate il fumetto ridotto con l'olio di arachide e con quello extravergine di oliva, aggiungere una parte di acqua delle vongole e rettificate di gusto con sale, pepe e la punta di un cucchiaino di limone;
4) Disponete le vongole sgusciate nelle costole di indivia belga, coprite con la maionese di pesce ed ultimate con Ulidea