Piriñaca - Insalata di tonno, patate e uova
La piriñaca o periñaca è una ricetta molto popolare in Cantabria. È un’insalata a base di tonno in scatola, patate lesse, verdure fresche e uova sode, condita semplicemente con olio, aceto e sale. Può essere servita come piatto unico.
6 persone
- 6 patate medie
- 3 uova
- 1 cipolla rossa a lamelle sottili
- 2 pomodoro grandi a tocchetti
- 1 peperone verde lavato e tagliato a filetti
- 250 g di tonno in scatola sott’olio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di olio di olio di conservazione del tonno
- Aceto a piacere
- Sale q.b.
Lessate le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, finché non saranno morbide ma sode. Scolatele, lasciatele intiepidire e poi pelatele e tagliatele a cubetti. Mettete a cuocere le uova (circa 9-10 minuti), poi raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
In una insalatiera unite le patate, le verdure tagliate, il tonno sgocciolato e sbriciolato. Condite con l'olio extravergine d’oliva mescolato all' olio di conserva del tonno, aceto a piacere e sale. Mescolate delicatamente per non rompere troppo le patate e per ultimi, aggiungete le uova sode tagliate a spicchi.
