Ricette » Antipasti a base di pesce » Peperonata e acciughe

Peperonata e acciughe

foto vintage 1996

6 persone

la peperonata

  • 1 kg di peperoni gialli
  • 1/2 kg di cipolle
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1/4 di bicchiere di aceto
  • un pizzico di zucchero
  • sale q.b

la salsa di acciughe

  • 220 g acciughe sottosale
  • 75 g burro
  • 300 ml di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • prezzemolo tritato q.b

Lavate i peperoni, privateli dei semi e del picciuolo e tagliateli a strisce sottili. Sbucciate le cipolle, tagliatele a fette sottili ed unitele ai peperoni. Trasferitele poi in un tegame abbastanza capiente che abbia un coperchio, conditele con l'olio ed il sale e fatele cuocere, coperte, a fuoco molto basso. Giratele di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete qualche mestolo di acqua calda.  Dopo circa un'ora la peperonata sarà quasi pronta. Versateci  l' aceto, un pizzico di zucchero e finite di cuocere ancora per qualche minuto. 

Disponete la peperonata sul piatto da portata.

Preparate ora la salsa raschiando con un coltellino le acciughe e togliendo loro le lische. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo e aggiungete l'olio e le acciughe. Fate sobbollire a fuoco bassissimo per circa 10 minuti girando con un cucchiaio di legno in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Deve risultare una salsetta abbastanza densa che verserete sulla peperonata. Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato assieme ai capperi.