Ricette » Antipasti a base di pesce » Millefoglie di tonno
La millefoglie di tonno è un raffinato antipasto degli che Bobo e Chicco Cerea.
4 persone
il tonno
- 100 g di tonno freschissimo tagliato a fette
mousse di carciofi
- 2 carciofi
- 1 scalogno
- 20 dl di panna
- 40 dl di panna montata
- Sale e pepe
riduzione di liquirizia
- 50 g glucosio
- 50 g acqua
- 10 gr liquirizia in polvere
pane guttau
- 1 foglio pane guttiau
- olio per friggere
- sale
La mousse di carciofi
Soffriggere in un po' di olio lo scalogno ed aggiungere i carciofi mondati e tagliati sottilmente. Far cuocere lentamente in 10 minuti; unire la panna e far ridurre della metà; una volta pronto frullare e far raffreddare. Quando il composto è ben freddo unire la panna montata.
La riduzione di liquirizia
Unire tutti gli ingredienti e far bollire; filtrare e raffreddare
Il pane guttiau
Friggere in olio ben caldo il pane guttiau a pezzi irregolari e condire con il sale.
Presentazione
Alternare il pane, il tonno e la mousse di carciofi con qualche goccia di liquirizia qua e là.
