Ricette » Antipasti a base di pesce » Insalata di lenticchie, salmone affumicato e melograno
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Insalata di lenticchie, salmone affumicato e melograno

Questa insalata di lenticchie, salmone affumicato e melograno è una girandola di colori, un tripudio di sapori. E' ideale da servire in una cena raffinata ma  anche come piatto unico in un pranzo fra amici.
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6 persone

  • 750 g di lenticchie cotte al vapore al netto dell' acqua di conserva ( 3 lattine da 450 g cad)
  • 1 cipolla piccola di Tropea a fettine sottili
  • 3 cucchiai di olio extravergine di olia
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • sale a piacere
  • 6 cucchiai chicchi di melograno
  • 300 g salmone affumicato
  • 3 cucchiai prezzemolo tritato

In una ciotola condite le lenticchie, ben scolate dal loro liquido di conserva, e la cipolla a  fettine con una citronette ottenuta emulsionando l'olio extravergine di oliva con il limone e il sale. Lasciate insaporire  per una decina di minuti.
Trasferite il tutto sul piatto di portata, aggiungete il salmone affumicato tagliato a listarele e i chicchi di melograno. Amalgamate bene il tutto e, a finire, una bella spolverata di prezzemolo triitato. Una vera bontà!