Ricette » Antipasti a base di pesce » Carpaccio di capesante, rabarbaro caramellato e pepe rosa
Ricette » Antipasti a base di pesce » Carpaccio di capesante, rabarbaro caramellato e pepe rosa

Carpaccio di capesante, rabarbaro caramellato e pepe rosa

Per 6 persone

  • 12 noci di capesante senza il loro corallo
  • 300 gr di gambi teneri di rabarbaro
  • 20 gr di burro
  • 100 gr di zucchero di canna
  • pepe rosa al mulinello
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • sale e pepe

Lavate i gambi del rabarbaro sotto l’acqua fredda corrente; liberateli dai filamenti legnosi e tagliateli a piccoli tocchetti.

In una padella fate fondere il burro, aggiungete il rabarbaro ben sgocciolato e aggiungete lo zucchero. Fatelo caramellare per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Risciacquate le capesante, asciugatele bene e tagliate ognuna in modo da ottenere 3/4 fettine sottili.

Insaporitele con il sale ed il pepe rosa, trasferitele sul piatto di portata, irroratele con un filo di olio extravergine di oliva e servitele accompagnate dal rabarbaro caramellato.