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Zuppa chiara di pesce

Per 4 persone

  • 800 gr di pescatrice
  • 1 kg di cozze
  • 1 sogliola
  • 300 gr di scampi
  • 100 ml. di olio
  • 1 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino
  • sale q. b.
  • vino q.b

Sfilettare la pescatrice e la sogliola e tenere da parte gli scarti. Fare un soffritto di aglio, olio e peperoncino, aggiungere gli scarti, sfumare col vino bianco, aggiungere 1/2 litro di acqua e lasciare cuocere circa 30 minuti e poi passare tutto al colino fine.

Fare aprire le cozze a vapore, sgusciarle tenendo da parte l'acqua di cottura che verrà aggiunta al brodetto preparato precedentemente. A questo punto rovesciare nel brodetto prima la pescatrice tagliata a medaglioni poi i filetti di sogliola, aggiungere le cozze e lasciare cuocere: Dopo circa 4 minuti aggiungere gli scampi sgusciati, aggiustare di sale, e continuare la cottura per ancora 4 minuti circa. Sistemare il tutto in una fondina e servire ben calda.

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