Vi è avanzata della carne? Adoperatela per fare queste zucchine ripiene di carne, una gustosa ricetta antispreco.
Per 6 persone
- 6 zucchine, di media grandezza
- 200 g di avanzi carne cotta
- 3 fette di prosciutto cotto
- 2 uova
- 1/2 bicchiere di latte
- 2 fette di pan carrè, ammollato nell'acqua
- sale
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di basilico tritato
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai di pane grattugiato
- olio di oliva
- 2 cucchiai di brodo
Dopo avere pulito bene le zucchine, scottatele per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa senza romperle.
Tritate il prosciutto e la carne molto finemente e mescolatela alle uova, il latte, il prezzemolo, il basilico, il pane ben strizzato, 2 cucchiai di parmigiano e metà della polpa delle zucchine. Aggiustate il sale e, se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete ancora dell'altra polpa delle zucchine o un cucchiaio di brodo.
Allineate le zucchine in una pirofila appena unta con dell'olio, riempitele con la farcia di carne che cospargerete con il pan grattato mescolato al parmigiano avanzato e bagnerete con un po' di olio a filo. Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata.
Sono ottime sia fredde che calde.
