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Vellutata di carote arrostite e curcuma
La vellutata di carote arrostite e curcuma è un salutare piatto vegano. Se non avete sottomano la curcuma potete sostituirla con della paprika affumicata.
QUI divagazioni sulla curcuma.
Per 4 persone
- 750 g di carote, pelate e tagliate a grossi pezzi
- 2 grosse patate, non sbucciate ma tagliate a grossi pezzi
- 1 cipolla e uno spicchio daglio, tritati per un soffritto
- 1,5 litri di brodo vegetale: un buon dado va benissimo
- 1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- curcuma in polvere, a piacere
Condite le carote e le patate con tre cucchiai d’olio circa e arrostitele a forno caldo (180° C) per 30-40 minuti o finché non siano cotte, girandole ogni tanto.
Nel frattempo soffriggete la cipolla e l’aglio in un po’ di olio e preparate il brodo vegetale.
Trasferite le verdure arrostite, la cipolla, il brodo caldo e il concentrato in un frullatore e riducete a crema.
Riscaldate e servite, aggiungendo alla fine una noce di burro e la curcuma.
