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Vellutata di carote arrostite al curry

Per 4 persone

  • 750 g di carote, pelate e tagliate a grossi pezzi
  • 2 grosse patate, non sbucciate ma tagliate a grossi pezzi
  • 1 cipolla e uno spicchio d’aglio, tritati per un soffritto
  • 1,5 litri di brodo vegetale: un buon dado va benissimo
  • 1-2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
  • curry, facoltativo

Condite le carote e le patate con tre cucchiai d’olio circa e arrostitele a forno caldo (180° C) per 30-40 minuti o finché non siano cotte, girandole ogni tanto.

Nel frattempo soffriggete la cipolla e l’aglio in un po’ di olio e preparate il brodo vegetale.

Trasferite le verdure arrostite, la cipolla, il brodo caldo e il concentrato in un frullatore e riducete a crema.

Riscaldate e servite, aggiungendo alla fine una noce di burro e del curry. Come sempre, una spruzzatina di limone è per me essenziale. Una sera ho usato la paprika affumicata al posto del curry e ho arricchito la mia porzione con un cucchiaio di yogurt magro.

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