E' un classico della cucina piemontese chiamata anche Torta verde
Per 6 persone
- 1 kg di spinaci freschi
- 150 gr riso
- 140 gr di burro
- 1 cipolla finemente tritata
- 4 uova
- olio di oliva
- aglio
- due manciate di parmigiano
- poco pane grattugiato
- brodo
- sale e pepe
- noce moscata
Ponete sul fuoco una casseruola con due o tre cucchiaiate di olio, unite il burro e fatevi soffriggere la cipolla (o il porro) finemente tritata; appena questa comincerà ad imbiondire aggiungete poco aglio, continuando a mescolare affinchè laglio non bruci. Unite poi gli spinaci (precedentemente lavati e tagliuzzati oppure tritati un po grossolanamente). Salate ed incoperchiate. Quando gli spinaci saranno ben diminuiti di volume aggiungete in casseruola il riso mondato e mescolare, bagnandolo ogni tanto con un po di brodo.
A metà cottura del riso (deve risultare un risotto piuttosto molle) togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare la preparazione; unite al risotto le uova intere, il parmigiano, la noce moscata, il pepe ed il sale in giusta misura; amalgamate tutto bene. Ungete con cura una tortiera del diametro di cm. 28 usando olio e burro, cospargetela con un velo di pane grattugiato e versatevi il composto spianandone la superficie; spolverizzateci sopra poco pane grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete la teglia in forno a 180° per circa unora. Servite la torta tiepida a fette.
