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Torta di spinaci

E' un classico della cucina piemontese chiamata anche Torta verde

Per 6 persone

  • 1 kg di spinaci freschi
  • 150 gr riso
  • 140 gr di burro
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 4 uova
  • olio di oliva
  • aglio
  • due manciate di parmigiano
  • poco pane grattugiato
  • brodo
  • sale e pepe
  • noce moscata

Ponete sul fuoco una casseruola con due o tre cucchiaiate di olio, unite il burro e fatevi soffriggere la cipolla (o il porro) finemente tritata; appena questa comincerà ad imbiondire aggiungete poco aglio, continuando a mescolare affinchè l’aglio non bruci. Unite poi gli spinaci (precedentemente lavati e tagliuzzati oppure tritati un po’ grossolanamente). Salate ed incoperchiate. Quando gli spinaci saranno ben diminuiti di volume aggiungete in casseruola il riso mondato e mescolare, bagnandolo ogni tanto con un po’ di brodo.
A metà cottura del riso (deve risultare un risotto piuttosto molle) togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare la preparazione; unite al risotto le uova intere, il parmigiano, la noce moscata, il pepe ed il sale in giusta misura; amalgamate tutto bene. Ungete con cura una tortiera del diametro di cm. 28 usando olio e burro, cospargetela con un velo di pane grattugiato e versatevi il composto spianandone la superficie; spolverizzateci sopra poco pane grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete la teglia in forno a 180° per circa un’ora. Servite la torta tiepida a fette.

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